รู้จักกับไขมันทรานส์ ทำไมเราถึงต้องกลัวมัน

transfat-Ban

ภายในปี 2019 นี้ ไขมันทรานส์ หรือที่เรียกว่า Trans Fat ก็จะถูกห้ามผลิตห้ามนำเข้าและจัดจำหน่ายในประเทศไทยอย่างเป็นทางการแล้ว ทางฝั่งยุโรป ให้ความสำคัญกับ ไม่กินไขมันทรานส์ มาเป็นเวลากว่า 10 ปี ทุกวันนี้ก็ได้เวลาที่ประเทศไทยจะได้ก้าวหน้ากับเขาบ้างแล้ว วันนี้เรามาทำความเข้าใจกับไขมันทรานส์ ว่าทำไมเราถึงต้องกลัว และไม่ควรที่จะรับประทาน

จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ได้มีการระบุไว้ชัดเจนว่า ไขมันทรานส์ จะเพิ่มโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดต่างๆ ได้จริง

BBC Thailand

ไขมันทรานส์คืออะไร

ไขมันทรานส์ถูกผลิตขึ้นมาอย่างเป็นเวลายาวนาน เพื่อใช้ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีต้นทุนที่ต่ำกว่าการใช้เนยแท้ ไขมันทรานส์มักจะพบได้ในอาหารจำพวกขนม เบเกอรี่ โดนัท ขนมปัง โดยในวงการเบเกอรี่ จะรู้จักกันในชื่อของเนยขาว เนยเทียม มาการีน ซึ่งทุกประเภทนั้นก็จะมีไขมันทรานส์ผสมอยู่ เพื่อเป็นการลดต้นทุนให้ต่ำและมีกลิ่นที่หอม ซึ่งความหอมมันของไขมันทรานส์ที่ผสมลงไปนั้น ต้องบอกว่ามันหอมยิ่งกว่าเนยแท้ๆ เสียอีก

ไขมันทรานส์ เกิดจากการที่เราเติมไฮโดรเจนลงไป ในน้ำมันพืช เป็นไขมันที่มีสายไฮโดรคาร์บอนขนาดยาว ซึ่งเมื่อทานเข้าไปแล้ว จะไปเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และนอกจากนี้ยังไปเพิ่มไขมันตัวร้าย หรือ LDL แล้วยังเข้าไปทำลายไขมันตัวดี หรือ HDL อีกทั้งยังเข้าไปเพิ่มไตกีเซอรายในกระแสเลือด ซึ่งทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบได้ง่าย

องค์การอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา รวมทั้งในประเทศอื่น จะสนับสนุนให้ลดไขมันทรานส์ โดยการใช้ไขมันอิ่มตัว เช่นน้ำมันหมู หรือน้ำมันปาล์ม เข้ามาแทนที่ เนื่องจากมีการทดลองทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีอันตรายน้อยกว่าไขมันทรานส์มาก

ศึกษาผลเสียมาเป็นเวลากว่า 10 ปี จึงออกกฎหมาย

กระทรวงสาธารณสุขของประเทศไทย ได้มีการตื่นตัวและศึกษาผลเสียของไขมันทรานส์ มาตั้งแต่ปีพ. 2550 โดยมีการติดตาม ผลการทดลองทางวิทยาศาสตร์ ของทางต่างประเทศ รวมทั้งมีงานวิจัยหลากหลายชิ้นงาน นอกจากนี้ยังได้มีการพูดคุยกับผู้ประกอบการหลายราย เพราะว่า โดยส่วนใหญ่มักจะมีการนำไขมันทรานส์เข้ามาใช้ในทุกผลิตภัณฑ์อาหาร และเมื่อได้ผลสรุปเป็นที่ยอมรับกันเป็นที่เรียบร้อย จึงได้มีการออกกฎหมาย ห้ามนำเข้าและจัดจำหน่ายไขมันภายในครั้งนี้ขึ้น

ถึงแม้จะไม่มีไขมันทรานส์ ก็ไม่ได้แปลว่าจะกินได้ซะทุกอย่าง

การออกกฎหมายในครั้งนี้ ทำให้มีคนเข้าใจผิดอยู่มาก ว่าเมื่อบ้านเราไม่มีไขมันทานแล้ว ก็จะสามารถกินเบเกอรี่ กินขนมเค้ก ได้แบบไม่ต้องกลัวอันตราย โดยแท้ที่จริงแล้ว ไขมันทรานส์เป็นเพียงไขมันชนิดหนึ่ง ที่มีอันตรายสูง แต่ในส่วนผสมของขนม เบเกอรี่ ก็ยังต้องมีไขมันชนิดอื่นผสมอยู่เหมือนเดิม เช่น เนย น้ำมันพืช ดังนั้นแล้วถ้าเราคิดว่าไม่มี ไขมันทรานส์แฟต แล้วจะกินได้ทุกอย่าง ในที่สุดก็จะทำให้เรากินไขมันมากไป จนส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน